CONTENUTO NUTRIZIONALE DELL'AGLIO .
L'attività biologica potenziata di aglio nero rispetto all'aglio fresco deriva dalla conversione dei composti fitochimici durante il processo di fermentazione.
Attività antiossidante:
L'allicina è un composto instabile nell'aglio fresco, che viene convertito in un composto stabile, SAC, durante il processo di stagionature e mostra forte attività antiossidante.
Si è così verificata una corrispondente diminuzione del numero di radicali liberi. .
